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          生鮮包裝機基本的生產原理是怎樣的呢?
          - 2021-05-27-

            一、基本原理

            1、營養學家以為生豬宰殺后體內還有一種ATP的活性物質,如立刻食用,其營養價值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0~4℃冷卻24h,使ATP失去活性,完成排酸過程,豬肉質地變的柔軟有香味,口感好,而且有利于人體吸收,這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調保鮮包裝等幾種方式。由于真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發暗,失去鮮肉原有的新穎色澤,故普通采用復合氣調保鮮包裝,復合氣調保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7~12天,并可保持肉的色澤和香味。

            2、肉類色澤取決于肌肉外表肌紅蛋白的三種狀態,真空和充氮包裝時因缺氧,肌紅蛋白轉變為復原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;肉類長時間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;包裝容器內堅持一定氧氣時,肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白,肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調包裝充入恰當比例的保鮮氣體后,不只能保證鮮肉的質量不變,并能堅持其原有新穎色澤,吸收生存者購置,所以冷鮮肉采用復合氣調保鮮包裝比較合適。

            3、冷鮮肉復合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高,因較高濃度O2能夠使冷卻肉堅持新穎肉的鮮紅色澤;適量濃度的CO2能障礙抑止細菌和微生物的生長繁衍。這樣不只能夠延長冷鮮肉的保鮮期,而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較美觀,吸收生存者。



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